تويت
=الراجيه عفو ربها;5368145]
وان كنت بشوحه قبل السلق
واحيانا الارز علي البخار والشعرية والكسكسي يكون رائع
والتحميص للفول السوداني والبلح او اي مكسرات
لا استعمله ولا يوجد عندي
الف شكر لك حبيبتي
علي وضعك روابط المواضيع السابقة في اول الموضوع
لتعم الفائدة
جزاك الله خيرا
انواع الطهى وطرقه والصحى منها
تقسم انواع الطهى عده تقسمات وتقسيمها حسب نوع الحراره المستخدمه
1- الطهى بالحراره الرطبه
2 - الطهى بالحراره الجافه
3 - الطهى فى الماده الدهنيه
4 – الطهى باستخدام الاشعه متناهيه الصغر او الميكرووايف
اولا - الطهى فى الحراره الرطبه يشتمل على
أ - السلق وهو طهى الطعام فى ماء يغلى ويعاب على هذه الطريقه احيانا ان جزء من المواد المفيده يفقد فى ماء السلق
استخدم السلق عادة للحوم والدجاج والمكرونة والبطاطس للسلطات والبيوريهوالبيض طبعاوزشوربة الخضار وان كنت بشوحه قبل السلق
ب – الطهى البطىء فى وعاء مغلق او التشريب وهى طهى الطعام فى كميه محدوده من السائل فى اناء محكم الغلق ودرجه حراره السائل تكون اقل من الغليان ( فى حال غليانه تهدأ النار الى ان تقل الحراره ) وفى هذه الطريقه لا يتم التخلص من السائل لذا يكون الفقد اقل
استعملها في التسبك للخضار في الصلصة ج - الطهى البطىء او التشريب وهى ان يتم الطهى فى اناء مغلق حتى يتشرب الطعام ما فقده من سوائل وبهذه الطريقه يمتص الغذاء اى مواد غذائيه تسربت اثناء الطهى
استعملها في المكرونة والارز المحمر والشعرية المحمرة الحلوةد - الطهى بالبخار وهى طهى الطعام بواسطه بخار الماء وتصل حرارته الى 120 درجه مئويه وهذه الطريقه يعاب عليها ان درجه الحراره العاليه تفقد بعض المواد الغذائيه وخاصه فيتامين ج ولكن يمكن تقليل ذلك بضبط وقت الطهى وكذلك تبريد الطعام بعد طهيه مباشره لوقف المزيد من الطهى ومثال عليها الطهى بالكسكاس وكذلك الطهى بحله الضغط
لا استعملها الانادر في صنف من الكفتة او الهمبرجر البتي اطيبه علي البخار قبل البانيهواحيانا الارز علي البخار والشعرية والكسكسي يكون رائع
ثانيا - الطهى بالحراره الجافه
أ – الشى وهو طهى الطعام عن طريق تعريضه للحراره مباشره كما فى الشى بالفحم او على شعله الغاز او تحت شوايه البوتاجاز او فى الاوانى المحتويه على مصفاه لتجميع الدهون المتساقطه اثناء الطهى وهذه الطريقه احيانا يعاب عليها عدم نضج الطعام تماما مما يعرض الشخص لامراض معديه تنتقل عن طريق الطعام وكذلك بعض الدراسات تربط بين كثره استخدام الفحم وبعض انواع السرطان
من النادر ممكن مرة او مرتين في السنة وخاصة في عيد الاضحيب – الطهى فى الفرن ينقسم الى
الرستو وتطلق على طهى اللحوم والدواجن فى الفرن دون ماء او ماده دهنيه
شي الدجاج والطواجن
او بعد سلق اللحوم اتبلها واضعها تحت الشواية للتحمير
و الخبيز وتطلق هذه الطريقه على طهى العجائن فى الافران
طبعا معظم المعجنات ودي بعملها بكثرة
ويدخل فيه التقمير كما فى تقمير الخبز او التحميص كما فى تحميص المكسرات
احيان نقمر الخبز لو كان ما فيش خبز طازج ونكون واضعينه في الفريزر او الثلاجة الرستو وتطلق على طهى اللحوم والدواجن فى الفرن دون ماء او ماده دهنيه
شي الدجاج والطواجن
او بعد سلق اللحوم اتبلها واضعها تحت الشواية للتحمير
و الخبيز وتطلق هذه الطريقه على طهى العجائن فى الافران
طبعا معظم المعجنات ودي بعملها بكثرة
ويدخل فيه التقمير كما فى تقمير الخبز او التحميص كما فى تحميص المكسرات
والتحميص للفول السوداني والبلح او اي مكسرات
ثالثا الطهى بالماده الدهنيه
وهو طهى الاطعمه فى ماده دهنيه ساخنه وينقسم الى
وهو طهى الاطعمه فى ماده دهنيه ساخنه وينقسم الى
التحمير البسيط او القلى فى زيت قليل ومن امثلته تشويح الطعام كعمل خضار سوتيه ( تنطيق الخضار فى الزبده بعد سلقه )
ممكن تحمير الكفت والبفتيك والدجاج والكبد واللحوم وما شابهالتحمير الغزير او القلى فى زيت عميق وهذا يعنى طهى الطعام فى كميه من الماده الدهنيه تغطيها او تغمرها
البطاطس والطعمية والباذنجان والقرنبيط والقطائف والسمبوسك ولقمة القاضي وما شابهوهذه الطرق وان كانت تنتج اطعمه من الذ الاطعمه الا انه يعاب عليها أن سعراتها كثيره وهى عسره الهضم وتؤدى الى السمنه وامراض القلب والشرايين
رابعا الطهى باستخدام الاشعه المتناهيه الصغر او الميكرووايف
وهى تعد من طرق الطهى الحديثه ويتم الطهى فيها بموجات كهرومغناطيسيه ولها اوانى خاصه والبعض يحذر منها والبعض يجدها ممتازه والله اعلم
لا استعمله ولا يوجد عندي
وبالنسبه لاختيار طريقتك فى الطهى هذا يعتمد على كثير من العوامل
مثلا ما تفضليه لان تطهى به وجبه لطفلك الذى لا يريد ان يأكل غير ما تريدى ان تقدميه لك فى حال محافظتك على وزنك
وانتى الاقدر لتقييم ما تفضليه وما ينفع معكم فى البيت على حسب عمر وحاله افراد العائله الصحيه
مثلا ما تفضليه لان تطهى به وجبه لطفلك الذى لا يريد ان يأكل غير ما تريدى ان تقدميه لك فى حال محافظتك على وزنك
وانتى الاقدر لتقييم ما تفضليه وما ينفع معكم فى البيت على حسب عمر وحاله افراد العائله الصحيه
فمثلا ما هو مثالى لشيخ بخلاف ما هو مثالى لامرأه مصابه بنقص فيتامين أ( تحتاج الى دهون )
والمطلوب ان تذكرى اى الطرق تتبعى ولماذا؟
واى الطرق تفضلى وممكن لا تستخدميها ولماذا ؟
افضل الاكل المسبك ولكن لا افعله لانه بيتعب المعدة والشرايين بكتفي اني اطبخ ني في ني وبيؤدي تقريبا نفس الغرض لا الشكل لا واى الطرق تفضلى وممكن لا تستخدميها ولماذا ؟
وفقكم الله لما يحب ويرضى
احلل نقل الموضوع مع ذكر المصدر ولا احلل اى رد غير متخصص عن اى سؤال متخصص عن الموضوع
[/QUOTE]الف شكر لك حبيبتي
علي وضعك روابط المواضيع السابقة في اول الموضوع
لتعم الفائدة
جزاك الله خيرا
بس اصبرى اكيد هذا هو الهدف 
تعليق